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品茶談屑
http://www.qpvlrv.tw  2010年9月28日 16:31  文章來源:自默文化網  點擊:11578次

 

品茶談屑

 

               文/崔自默

 

 

不知是誰最先開始了喝茶這回事,當時人們也許感到很奇怪,看著這人把樹葉類東西放入器皿,然后用水泡著慢慢喝起來。

唐人陸羽的《茶經》,從茶之源、之具、之造、之器、之煮、之飲、之事、之出、之略、之圖旁征博引,幾乎欲把有關茶的事情說盡道絕。后人繼而廣之,唐張又新《煎茶水記》,宋歐陽修《大明水記》、宋子安《試茶錄》、黃儒《品茶要錄》、宋徽宗《大觀茶論》、無名氏《北苑別錄》,明顧元慶《茶譜》、屠隆《考般余事》、田藝蘅《煮泉小品》、陳樹聲《茶寮記》,隨筆詩話、索引鉤沉,不一而足,至清陳廷燦《續茶經》已然蔚為大觀。茶,徹底成了一門文化或藝術。

天下的水,也因茶而有了檔次之分別。山水、江水、井水自有優劣,幾十條水流也被第一第二地排了座位。要說對水的精于賞鑒,明人張岱可算頭號,他在《陶庵夢憶》提到禊泉取水入口,第撟舌舔腭,過頰即空,若無水可咽者,并說家人取水時偷懶,半路換了別處的水回來交差,被他當場識破,怒而笞之,及余辨是某地某井水,方信服。此外,張岱對茶的摯愛與深解,亦人所難及,他這樣描述蘭雪茶色如竹籜方解,綠粉初勻;又如山窗初曙,透紙黎光。取清妃白,傾向素瓷,真如百莖素蘭同雪濤并瀉也。此等清美之色,香冽之氣入鼻,想煞人也。

惜乎近世污染日重,凈水難尋,而居住城市,只有自來水而已。有工夫喝工夫茶的人越來越少,一頓快餐之后,花樣繁多的罐裝飲料也正好讓人忘了茶。本來天下的好茶產量不多,而喝茶的人很多,所以普通人想喝上好茶就不易。現在商店賣有特特級茶,質量不過原來的三級,如此下去,將來買茶難道要費半天勁數字的個數?

能跟茶抗衡的是酒,斗酒伴有酒令,這時需要熱鬧,喝到興奮處可以談生意。而喝茶,即使茗戰,也始終是安靜的,適于二三素心友圍著小火爐聊學問。好酒貴香,好茶貴苦。酒過令人口渴欲睡,茶罷使人瀉火清神。明袁中郎嘗謂:

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